Tre cremosi strati di cioccolata e una base di biscotto, questo l’identikit (pericolosissimo per ogni goloso) della Torta al Cioccolato dello chef Enrico Mazzaroni del Ristorante Il Tiglio di Montemonaco. Con il cioccolato l’abbinamento migliore è quello con un Passito di Passerina che con la sua morbidezza mitigata da un’acidità accennata riesce a sostenere l’opulenza di questo dolce.
| Porzioni |
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Ingredienti
Base della torta
- 2 uova
- 400 g Zucchero
- 300 g Cioccolato fondente 70% Marangoni (Macerata)
- 150 g Burro
- 70 g Farina 00
1° Ganache al cioccolato
- 150 g Cioccolato Gianduia
- 100 g Glucosio
- 4 fogli Gelatina
- 200 g Panna fresca
- 200 g Latte
2° Ganache al cioccolato
- 150 g Cioccolato fondente 75% Marangoni
- 100 g Glucosio
- 4 fogli Gelatina
- 200 g Panna fresca
- 200 g Latte
Ingredienti
Base della torta
1° Ganache al cioccolato
2° Ganache al cioccolato
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Istruzioni
- Fondere a bagnomaria il cioccolato e burro insieme: sbattere le uova con zucchero, aggiungere cioccolato e burro e farina, mescolare il tutto. Cuocere a 130° C nel forno a vapore.
