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Olive all’ascolana
Istruzioni
  1. Rosolare la carne a pezzettini (tipo spezzatino) in olio e burro con un trito di sedano, carota e cipolla e del rosmarino. Sfumare con il vino bianco e regolare di sale.
  2. Una volta preparata, la carne va macinata e unita al parmigiano, a due tuorli e a noce moscata a piacere. Lasciar riposare.
  3. Denocciolare le olive a coltello avendo cura di ricavare una spirale con la polpa. Farcirla con la carne, ricomponendola nella sua forma originaria, passarla nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pan grattato.
  4. Friggere in olio bollente e servire calde.