Il territorio piceno è da sempre custode di sapori variopinti e genuini. La coltivazione dominante, oltre alla vite, è quella dell’ulivo, che regala un olio profumato, leggermente piccante da varie cultivar tra cui la tenera ascolana DOP, con cui vengono preparate anche olive all’ascolana. Piccole olive verdi e succose, vengono denocciolate manualmente e riempite con una farcia di carne, infine impanate e fritte, sprigionando un gusto unico e che le ha rese celebri a livello mondiale.

Caratteristici sono i sapori dei salumi (non dimenticate di assaggiare il ciauscolo, un salume morbido da spalmare sul pane) e dei formaggi freschi e semi stagionati, preparati prevalentemente con latte ovino e caprino. Gustoso accompagnamento ai formaggi sono il miele del Parco dei Monti Sibillini e la confettura di mela rosa dei Monti Sibillini (Presìdio Slow Food): una varietà dal carattere piacevolmente asprigno caratterizzata da una buccia verde che vira al rosa e da un’elevata serbevolezza.

La tradizione della pasta fatta in casa, all’uovo o acqua e farina, è vivissima nel Piceno. Tra le specialità, i maccheroncini di Campofilone, sottilissime tagliolini tagliati a mano, o le sfoglie del timballo, una variante tutta marchigiana delle lasagne al forno. Concedetevi la gustosità dei piatti di carne, a base di selvaggina e animali da cortile, e il sapore sapido e succoso dei piatti di pesce. Da provare assolutamente il brodetto alla sambenedettese, una fusione dei prodotti che il mare regala a questa terra e ai suoi abitanti, caratterizzato dall’uso dell’aceto, del pomodoro verde e del peperone.

Non mancano certo i dolci. Lasciatevi stupire, infine, dalla delicatezza dei funghetti di Offida, fatti con farina, zucchero e anice, e dalle peschette di Acquaviva, un fine pasto perfetto, spesso abbinato all’anisetta o al vin cotto. Una terra di sapori autentici, di quelli che addolciscono il palato per poi trasformarsi in delizioso ricordo.

Rosso Piceno

Il Rosso Piceno è generalmente rosso rubino con sfumature tendenti al violaceo. I profumi tipici del frutto si stemperano in altri tipici fruttati e floreali. Si abbina molto bene a primi piatti con sughi rossi e leggermente piccanti, a secondi piatti con animali da cortile o con salumi e formaggi locali.

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Rosso Piceno Superiore

Il Rosso Piceno Superiore si presenta di colore rosso rubino intenso e al naso sono subito evidenti i profumi di frutti rossi e spezie. La corposità legata al blend e all’affinamento in legno lo rendono particolarmente adatto ad accompagnare piatti di carne. Dopo i dieci anni di invecchiamento è perfetto come vino da meditazione.

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Falerio dei Colli Ascolani

Il Falerio dei Colli Ascolani si presenta di colore giallo paglierino tenue con sfumature verdognole. I profumi sono quelli di mela verde e fiori bianchi, mentre al palato è morbido, secco e piacevolmente fresco. Per questo si presta ottimamente ad accompagnare ogni genere di aperitivo e in particolare pesci, molluschi, crostacei e olive all’ascolana oppure primi leggeri e secondi piatti a base di animali da cortile.

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Offida Rosso

L’Offida Rosso, grazie al buon equilibrio infuso dal blend di Montepulciano e Cabernet Sauvignon risulta al palato secco, ma piacevolmente morbido e avvolgente. Grazie a tannini non aggressivi si presta molto bene come vino a tutto pasto o da meditazione, ma è particolarmente adatto anche per primi piatti elaborati come i vincisgrassi.

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Offida Pecorino

L’Offida Pecorino è di colore giallo paglierino con riflessi tendenti al verdognolo. Il profumo di fiori bianchi lascia spazio a un gusto morbido di mela e talvolta di liquirizia. Grazie alle sue doti “eccezionali” e alla piacevole persistenza in bocca accompagna molto bene i primi saporiti, il pesce e le carni bianche o i salumi tipici. È una vera e propria sorpresa se accostato al brodetto alla sambenedettese.

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Offida Passerina

L’Offida Passerina fermo è di colore paglierino acceso e sviluppa profumi floreali e di frutti gialli. Al palato rivela una piacevole freschezza e sapidità. Vista la sua particolare eleganza, si presta in numerose situazioni: come aperitivo, con gli antipasti caldi e freddi, ma anche i primi piatti, il pesce e i formaggi freschi.

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Offida Passerina Spumante

L’Offida Passerina spumante è fresco, estremamente piacevole e riesce a sprigionare bene il patrimonio acidico tipico del vitigno Passerina. Per questo, anche grazie al perlage, si presta a un impiego molto ampio, dall’aperitivo al tutto pasto, come nei più classici abbinamenti delle bollicine. Grazie alla piacevole sensazione di pulizia che è in grado di regalare, ai profumi delicati e al piacevole retrogusto lievemente amarognolo, accompagna molto bene la frittura di paranza.

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Offida Passerina Passito

L’Offida Passerina passito esalta quelle che sono le caratteristiche più nascoste del vitigno Passerina: la dolcezza e un corpo piacevolmente vellutato ne fanno il compagno ideale per tutta la pasticceria secca e i formaggi stagionati.

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